在红茶的加工过程中，山东兰陵牛蒡茶价格会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶叶由原来的绿色，变成了具有“红红叶”的红茶。众所周知，曼松茶200克饼红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
红茶中的茶红素、茶黄素、茶褐素是什么？ 红茶为何有红红叶底特征，为何会有这么高的营养价值，为何浓度过高或冲泡不到位，会产生苦涩味道？这些问题不解决。
茶黄素类继续偶联氧化(也有可是通过其它途径)形成茶红素。茶红素是红茶中含量最多的多酚类氧化产物，约占红茶干物质总量的6%-15%。茶红素色泽棕红，是红茶色“红浓”的主要成分。茶黄素类( TFs)是红碎茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，脾胃肾虚喝什么茶好其含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和色的主要品质成分。 注:茶黄素类中可分为很多组分，不同的组分之间含量不同。
测定红茶制造过程中的在制品茶 黄素和茶红素的含量动态，对探明红茶品质形成规律及改进工艺技术具有指导意义。茶红素是茶红浓的重要组成部分，并且与滋味的爽，口腔中的收敛感有一定关系.以红茶为例，茶红素在红茶中的含量一般在6%~15%之间。
有研究分析指出，临汾大叶茶是红茶吗红茶的等级越低，茶黄素和茶红素含量就越低，老年人喝茶缓解便秘而茶褐素含量升高。 比如红茶中茶芽含量高，金圈就会比较明显。如果是中低档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。茶红素:水溶性色素，是儿茶素及茶黄素进一步氧化的产物，能够提升茶“红艳”度。
茶红素是一种复杂的酚性化合物，呈红褐色。它与红茶、普洱熟茶的色及滋味息息相关。 以红茶为例，茶红素在红茶中的含量一般在6%~15%之间，是红获得红浓色和较重“身骨”的主要成分。在于通过萎凋提高叶中酶的活性，在发酵中利用酶促氧化作用，冬瓜薄荷茶有副作用使茶叶中叶绿素的氧化降解，儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素与茶红素等有色物质，形成了红茶色泽褐红润泽。
茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%15%该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色， *** 性较弱，滋味甜醇对茶滋味与色浓度起极重要的作用因为红茶素的存在。一张图弄懂红茶中的茶黄素、茶红素、茶褐素 红茶的品质，主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素(俗称“三素”)的组成比例决定的。 茶黄素，对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用。