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在六大茶类中,白茶是氨基酸含量最高的一种茶类。白茶萎凋过程中,随着酶活性的提高,叶中蛋白质水解,生成具有味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趋于增加。
茶叶中的香气物质多数是高沸点物质,需要在高下才能挥发出来。而对一些添加香精的茶,即使在较低的水,例如80℃右的度,也能激发出很高扬的香气。此时。
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